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            • 來源:好天龍私服
            廣府和味正佳濃万博手机版官网登录!——“料事漁神·中日美食文化對話”圓滿結束|||||||

            文/圖 羊城晚報全媒體記者 宋昀瀟 汪曼

            1月13日万博手机版官网登录,由正佳集團主辦的“料事漁神·中日美食文化對話”暨第三屆廣東花式刺身姿造大賽作為正佳中日文化藝術節的系列活動之一,在廣州正佳萬豪酒店舉行。本次活動,集結了來自全省各地40多位日式刺身高手同臺獻藝,著名美食家莊臣以“融合”為關鍵詞,通過對話交流的形式,深入討論中日美食在文化傳承、跨國界融合創新以及美食在城市發展中重要意義及未來的發展趨勢。

            用料豐富,造型精致的 “國風魚雕”

            粵式蒸籠與和式刺生的交融碰撞

            【大賽】刺身姿造万博手机版官网登录,領略日式刺身魅力

            據悉,此次花式刺身姿造大賽采用團體賽的形式,每隊只能派出2位選手万博手机版官网登录,共有兩個部分万博手机版官网登录。先是初賽万博手机版官网登录万博手机版官网登录,在初賽中獲得分數為前六名的隊伍晉級決賽万博手机版官网登录,最后角逐出冠亞季軍。

            刺身作為日本飲食文化的重要組成部分,憑借鮮嫩順滑的口感與精致優雅的日式造型贏得了眾多食客的青睞万博手机版官网登录,而看似簡單的刺身實則十分講究。身為本次賽事評委之一的藤鶴日本料理創始人伊藤滿向記者介紹道,評判刺身作品的好壞主要從原料、切法與造型入手:原料是決定一道刺身品質高低的基礎万博手机版官网登录,要盡可能選用當季的新鮮食材,保證口感的鮮美;切法是決定口感的關鍵万博手机版官网登录,由于厚薄万博手机版官网登录、大小與形態皆會影響口感,因此針對不同的原料需要運用不同的道具與刀法,一次性突出魚自身的原汁原味万博手机版官网登录;擺盤與造型是刺身升華的點睛之筆,日式刺身講究層次感與內涵的山水韻味。

            參賽的刺身作品主題多元,姿態萬千万博手机版官网登录,令人垂涎不已,其中部分作品更是不乏獨特的創新理念万博手机版官网登录?!皣L魚雕”以國風“六合同春”為展示主題万博手机版官网登录,造型以鹿諧音“六”万博手机版官网登录,以鶴諧音“合”,寓意天下皆春,萬物欣欣向榮的美好祝愿万博手机版官网登录。談及“魚雕”靈感理念,創作者陳新友笑著說:“中國有石雕万博手机版官网登录万博手机版官网登录、木雕万博手机版官网登录,我們也可以用魚為食材創作出魚雕⊥虿┦只婀偻锹?!痹撟髌凡捎谜滟F深海金頭雕與藍鰭金槍魚万博手机版官网登录,搭配三文魚等新鮮食材,魚片厚實緊致,造型富有層次感万博手机版官网登录万博手机版官网登录。

            其他作品同樣絲毫不遜色,在賽場上憑借創作者的高超刀工與精致造型贏得評審的欣賞與贊嘆。作品“蒸蒸日上”結合了廣式蒸籠飲食文化万博手机版官网登录,將日式刺身以歲寒三友為理念放置于蒸籠中展現,打造中日飲食文化的交織融匯万博手机版官网登录;“群鮮聚?!币灾惺斤L格為主,擺盤講究圓滿完整,搖曳于枝頭的燈籠裝飾更使春節氣息濃厚万博手机版官网登录;“魚躍風云”更是結合古代優雅畫意與金屬機車等現代元素万博手机版官网登录,視覺沖擊感十足万博手机版官网登录。

            初賽階段万博手机版官网登录,羊城晚報全媒體記者看到万博手机版官网登录,來自廣州壽司皇飲食有限公司的張裕新師傅,結合中日食材制作而成的“皇之臻品”,以豐富的色彩搭配,立體的造型受到了不少行家的稱贊。裁判長樊志源這樣評價到:“他們用到了厚切、薄切等技巧万博手机版官网登录,厚的部分紋理清晰万博手机版官网登录万博手机版官网登录,薄的部分透如紙片万博手机版官网登录万博手机版官网登录,刀工非常精湛,而且擺盤不雜亂,有空間感、層次感,能讓人感受到作者的用心?!?/p>

            每一片刺身的擺放都滿含廚人的心血與創意

            【論壇】專家對話万博手机版官网登录,盡顯廣府“和”味

            本次論壇邀請了廣州日航酒店日料大師巖井友則,藤鶴日本料理創始人伊藤滿万博手机版官网登录,廣州西餐行業協會永久會長万博手机版官网登录、原白天鵝賓館副總經理彭樹挺万博手机版官网登录万博手机版官网登录,中國飯店協會名廚專業委員會常務副主席万博手机版官网登录万博手机版官网登录、廣東省食文化研究會名廚專業委員會會長利永周。

            在圓桌論壇環節中万博手机版官网登录,一眾嘉賓分享了中日美食在文化傳承、跨國界融合創新以及美食在城市發展中重要意義;日料大師巖井友則從烹飪技法上,講述中餐與日本料理相互借鑒、相互融合的情況;伊藤滿從經營方面,講述日本料理在廣州,在中國的發展以及未來的發展方向万博手机版官网登录万博手机版官网登录;彭樹挺先生講述當年廣州第一家日本料理店白天鵝賓館的誕生以及發展的故事,著重突出改革開放以來万博手机版官网登录,日本料理在中國的發展万博手机版官网登录、演變;莊臣先生從文化方面万博手机版官网登录万博手机版官网登录万博手机版官网登录,講述日本料理在廣州是如何發展演變万博手机版官网登录,粵菜在日本又是呈現出何種狀態,如何發展演變;利永周先生則是講述了中日美食的同源和差異万博手机版官网登录,著重突出背后的科學性万博手机版官网登录。

            中國飯店協會名廚專業委員會常務副主席万博手机版官网登录万博手机版官网登录、廣東省食文化研究會名廚專業委員會會長利永周表示很高興看到中國年輕人在繼承與發揚中國菜的基礎上愿意去深入了解與發展日式餐飲文化万博手机版官网登录,而隨著時代的發展與進步,一代一代的餐飲人與顧客有著不同的追求。隨著交流的深入万博手机版官网登录万博手机版官网登录,中國餐飲積極融入多元的餐飲文化體系,使得中國飲食文化體系在互動中得以豐富與成長万博手机版官网登录,在交流中實現包容與創新万博手机版官网登录。

            編輯:空明
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